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生物果蔬粉口感好

2019-07-29

果蔬粉的加工方法
果蔬粉的生产,一般是果蔬原料先干燥脱水,然后进一步粉碎。果蔬的干燥方法主要有热风干燥和真空冷冻干燥,后者由于在冷冻和真空状态下干燥,果蔬的营养成分、色泽和风味大大地保存了下来。
果蔬粉也可通过打浆、均质后再进行喷雾干燥来制成,但这种工艺的原料利用率较低、成本高,生产中较少使用。现有的果蔬粉品种很少,主要有南瓜粉番茄粉、蒜粉、葱粉等,但是这些粉末颗粒还太大,使用不方便,而且制粉时物料的温度过高,这会破坏产品的营养成分、色泽和风味,甚至产生焦糊味。
目前,果蔬粉的加工正朝着超微粉碎的方向发展。果蔬干制再经过超微粉碎后,颗粒大小可以达到微米级,由于颗粒的超微细化,具有表面积和小尺寸效应,其物理化学性将发生巨大变化,食品超微粉碎技术是食品加工业一种新的手段,对于传统工艺的改进、新产品的开发必将带来巨大的推动力。
食品等经微细化后具有很强的表面吸附力和亲和力,故具有很好的固香性、分散性和溶解性,以利吸收消化。果蔬干燥后再经过超微粉碎后颗粒可以达到微米级大小。由于颗粒的超微细化,具有显著的优点:一是果蔬粉的分散性、水溶性、吸附性、亲和性等物理性能提高了,使用时更方便;二是营养成分更容易消化,口感更好;三是利用了果蔬中的膳食纤维,实现果蔬的全效利用,将果品皮核等一并超细粉碎,可配制和深加工成各种功能食品,开发新食材,提高了资源利用率,符合当今食品加工业的“高效、优质、环保”的发展方向。

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